Stockbrot
1TL Salz
2 EL Olivenöl
4 Holzspieße (Steckerlfischspieße)
½ Würfel frische Hefe (21g)
½ TL Zucker
200g Mehl
+ Mehl zum Arbeiten
Für 4 Stück / 20 Min. Zubereitung
1 Std. Ruhen / 5 Min. Grillen
Pro Stück ca. 245 Kcal
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Zubereitung
1. Die Hefe zerbröckeln, mit dem Zucker und 2 EL lauwarmes Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst haben.
2. Aufgelöste Hefe mit Mehl, Salz, Olivenöl und etwa 100 ml lauwarmen Wasser mit den Knethaken des handrührgerätes zu einem glatten Hefeteig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem waremn Ort etwa 1 Std. ruhen und gehen lassen.
3. Dann den Teig in vier gleich große Stücke teilen und jeweils auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 35 ca langen Strängen rollen. Die Teigstränge so spiralförmig um ein Ende der Stäbe wickeln, dass immer etwas Holz zwischen dem Teig hindurchschaut. Teig am oberen und unteren Ende gut festdrücken.
4. Die Stockbrote in die Halterung stecken und mit etwa 10 cm Abstand zur Glut etwa 5 Min. grillen dabei öfters wenden.
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Garnelenspieß (4 Portionen)
16 rohe Riesengarnelen oder Scampi
3-4 Knoblauchzehen
3-4 kleine rote Chilischoten
Saft von 2 Limetten
Salz
1 TL Curry
1 große Paprikaschote
Öl
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Die Garnelen bis auf die Schwanzflosse schälen, am Rücken
einritzen und den Darm entfernen. Die Garnelen waschen und
trocken tupfen.
Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chillischote
waschen, putzen, aufschlitzen, die Kerne entfernen und die
Schote sehr fein hacken . Den Limettensaft mit etwas Salz
und Curry verrühren, mit Knoblauch und Chilischote
vermischen und die Garnelen einlegen.
Die Paprika waschen, putzen, der Länge nach halbieren und
entkernen. Die Hälfte der Länge nach in Streifen schneiden.
Garnelen und Paprikaschote abwechselnd auf die Spieße stecken.
Den Grill gut vorheizen. Die Spieße in die Halterung einhängen.
Auf jeder Seite ca. 3-5 Minuten grillen.
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Rezept für 4 Forellen
Zutaten:
1 Liter Wasser
375 g Salz
5 EL Zucker
Prise Muskat
5 EL Zitronensaft
10 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
1TL Thymian und etwas Chilischote
Zusammen aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Abkühlen und 1,5 l kaltes Wasser dazugeben.
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Zubereitung:
Ausgenommene Fische in die kalte Lake legen und 10 bis 12 Stunden mit einem Teller beschweren (damit sie vollständig mit Lake bedeckt sind) ziehen lassen. Nicht länger, sonst werden sie zu salzig. Fische rausnehmen, gut abwaschen und trocken tupfen. Fisch auf den Holzspieß stecken. Den Fisch zuerst mit der Rückseite nach unten grillen. Umdrehen und fertig Grillen. Wenn Sie die Rückenflosse leicht rausziehen lässt ist der Fisch gar.
Rezept: von Hr. Meyer-Bogner
(ohne Gewähr)
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